鸡蛋干设备厂家|求购鸡蛋干设备
鸡蛋干的整个制作工艺包括:
一、清洗消毒工艺:
原料蛋进到车间后首先要进行消毒和清洗然后晾干。
二、打蛋工艺:
1、选新鲜鸡蛋,干净、无裂痕;剔除不合格的蛋。
2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋,并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少,所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。
三、装模工艺:
1、灌装机定量灌装。
2、装模后加盖。
四、蒸蛋工艺:
1、进锅:保持平整。
2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。
3、蒸好的蛋表面光滑,平整,切面无气泡,里外一致,容易脱模。
蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序,直接关系产品的成败。
五、卤制工艺:
1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开,如当天不使用,当天要烧开后自然冷却备用。
3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整;
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致,呈浅褐色或深褐色,无擦伤,表面完整,无气泡,弹性好,表面硬度适中(看根据客户要求调节)。卤制也是一道关键工序,关键指标:色泽,弹性,口味。
六、烘干工艺:
将卤制好的蛋干经过烘干后真空包装 杀菌后包装内疚不会有水分
七、真空包装:
装袋关键是封口温度和真空度。
八、杀菌工艺:
1、采用蒸汽或喷淋杀菌效果更佳,反压冷却。
2、121℃、恒温30分钟;
3、成品外观袋子平整不起皱,不漏气
4、产品出厂前要经过细菌培养合格后才可出厂。
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